Kimči (kor. 김치) yra tradicinis, paprastai aštraus skonio, korėjietiškas valgis, gaminamas iš fermentuotų daržovių ir įvairių prieskonių.
Yra daugybė kimči rūšių, besiskiriančių naudojamomis sudėtinėmis dalimis. Populiariausia jų gaminama iš Pekininio kopūsto ir čili pipirų.
Kimči korėjietiškoje virtuvėje yra itin dažnas prie pagrindinio patiekalo patiekiamas užkandis (bančan), būna kai kurių valgių sudėtyje (pavyzdžiui, kimči džigė (김치찌개), kimči guk (김칫국) ir kt.)
Kimči susideda iš dviejų pagrindinių dalių: daržovių ir prieskonių. Iš daržovių naudojami Pekino kopūstai, ridikai, svogūnų laiškai, agurkai ir kita. Populiariausi prieskoniai yra druska, čili pipirai, imbieras, česnakas, sūdytos krevetės, fermentuota žuvis. (https://lt.wikipedia.org/wiki/Kim%C4%8Di)